Cucina ungherese - zuppe tipiche

La cucina tradizionale ungherese è basata sulla carne. Il pasto principale, possiamo dire che nella maggior parte delle famiglie è il pranzo. Un pasto tipico ungherese ha 3 piatti diversi: il primo piatto è una zuppa (raramente è un piatto freddo), il secondo piatto è una specie di carne preparata in un modo con contorni, e il terzo piatto quasi sempre è un dolce. Su questa pagina vorrei darVi un'immagine delle zuppe più saporite e squisite della cucina ungherese. Buon appetito!

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Zuppe di carne e di pesce

Zuppa di gulasch al paiolo (BOGRÁCS GULYÁS - bogr.áci gui.ásci) La zuppa ha preso il nome dai mandriani (gulyás) della pianura ungherese, che vivendo a lungo nella steppa cucinavano nel paiolo i loro cibi. Ogni cuoco ha la sua ricetta "particolare" e conosciamo anche tante varianti della zuppa. Qui di seguito leggete la ricetta di Carlo Gundel. Ingredienti per 6 persone: 1000 g di manzo senza osso, 1000 g di patate 80 g di strutto / olio, 300 g di cipolla 20 g di paprika in polvere 140 g di peperoni freschi, 60 g di pomodori 6 dosi di pasta pizzicata sale, aglio, comino

Tagliate in cubetti di circa 1-2 cm. la carne che, possibilmente, dev'essere di taglio succoso (garetto, spalla, calla). Fate soffriggere nello strutto liquefatto o nell'olio la cipolIa tritata fino a che non sarà darata. Abbassando la temperatura, mescolate rapidamente la paprica nello strutto / olio e cipolla non troppo caldi, aggiungete la carne, il sale e continuate a rosolare. Se il succo della carne è evaparato, aggiungete l'aglio tagliuzzato con i semi di comina e cuocete a fuoco basso, sotto coperchio, versando sempre solo poca acqua, mescolando di tanto in tanto. La carne non deve bollire, ma cuocere in vapore con poco brodo. Nel frattempo tagliate le patate (usando un tipo che non si stracuoce), i peperoni e i pomodori in cubetti di circa 1 cm e preparate la pasta pizzicata. - Prima che la carne sia completamenta cotta, fate evaporare completamente il brodo, finché rimane solo il fondo. Aggiungete le patate, soffiggetele mescolando bene, poi aggiungete brodo di ossa nonché i peperoni e i pomodori. Quando le patate sono quasi cotte, prima di servire cuocete la pasta pizzicata in questo brodo. La quantità definitiva si regola con l'aggiunta di brodo e alla fine eventualmente si aggiunge del sale.

Zuppa di fagioli alla Jókai (JÓKAI BABLEVES - io.cai bablevesci) La zuppa porta il nome di un grande scrittore ungherese del 19. secolo ( Jókai Mór ) e possiamo considerare questo primo piatto, come una variante della zuppa di gulyás. La differenza fondamentale è che viene cucinata con la carne affumicata e coi fagioli e alla fine viene servita sul tavolo con un cucchiaio di panna acida. È una zuppa molto saporita e densa.

Zuppa di Palóc (PALÓC LEVES - p.alóz levesci) La zuppa di palóc assomiglia un po' alla zuppa di gulyás, potrebbe essere considerata una sua variante. È un piatto creato da János Gundel - padre di Carlo - in onore del famoso scrittore Kálmán Mikszáth (1847-1910), il "grande palóc". I palóc sono un gruppo etnico ungherese che vive nel nord dell'Ungheria. Il piatto viene cucinato - secondo la ricetta originale - dalla carne di montone, dai fagiolini freschi e patate, poi viene aggiunta ancora la cipolla, paprica, sale, aglio, comino, lauro, aneto e panna acida.

Zuppa di pollo o Brodo alla Újházy (ÚJHÁZY TYÚKHÚSLEVES - .ujhási t.iúch.úscilevesci) Il brodo ha preso il nome dall'attore Ede Újházy (1844-1915), uno dei pionieri dell'arte drammatica realista ungherese. La zuppa è cucinata da una gallina o tacchino, aggiungendo carote, radici di prezzemolo, sedano, cavolo-rapa, cipolle, funghi, pisellini, punte di asparagi, sale, pepe, zenzero.

Zuppa di pesce (HALÁSZLÉ - hál.áslé) Questa zuppa è preparata da vari pesci del fiume Danubio o Tibisco, o del Lago Balaton.I pesci più saporiti sono: la carpa, il siluro, il pescegatto, il luccio, lo sterletto. La zuppa di pesce è cucinata o da un tipo di pesce - spesso dalla carpa - o da 3-4 tipi di pesci menzionati prima, aggiungendo cipolla, peperoni verdi, pomodori freschi, paprica e sale. Gli ungheresi la mangiano spesso nelle feste religiose - Natale, Pasqua - e nelle zone vicine ai laghi e fiumi.

Zuppa di beone (KORHELYLEVES - c.orheil.evesci) Questa zuppa si mangia tradizionalmente dopo le grandi manifestazioni, per far smaltire un po' la sbornia. Gli ingredienti di questo piatto sono: crauti e würstel, cipolla, olio, paprika dolce, panna acida, farina, sale, pepe, alloro.

Zuppa di carne al dragoncello (TÁRKONYOS RAGULEVES - t.árcognosci ragú l.evesci) Questa zuppa è molto saporita e squisita, grazie all'armonia degli ingredienti e spezie contenute. Il piatto può essere preparato non solo dalla carne di tacchino, ma anche dalla carne di vitello o di petto di pollo. Poi si aggiunge la cipolla, olio, carote, piselli e funghi, prezzemolo, limone, panna e panna acida. Come spezie non può mancare nel piatto il dragoncello, maggioranna, senape, alloro, sale e pepe.

Zuppe di verdure e di frutta

Zuppa di funghi (GOMBALEVES - go.mbal.evesci) Questa zuppa può essere preparata o dai funghi coltivati: champignon, oppure dai funghi raccolti nei prati e nei boschi: porcini, prataioli, orecchioni o funghi ostrica e gallinacci. Il piatto è preparato di uno solo tipo di fungo o cucinato con più tipi insieme, mettendo nella zuppa varie altre verdure: cipolla e carote o sedano o patate ed usando varie spezie come per esempio la paprika, il pepe, cumino, noce moscata. Al piatto alla fine si può aggiungere un cucchiaio di panna acida.

Zuppa di crema ai broccoli (BROKKOLI KRÉMLEVES - broccoli cré.ml.evesci) È una semplice ma delicata zuppa, cucinata da broccoli, cipolla e patate. Alla fine della cottura gli ingredienti vengono spappolati e mescolati con panna. Per speziarla si aggiunge alla zuppa oltre il sale e pepe un po' di noce moscata. Prima di servirla al tavolo si mettono sopra le mandorle arrostite.

Zuppa di crema alla zucca (SÜTŐTÖK KRÉMLEVES - sciu.totoc cré.ml.evesci) È una delicatissima zuppa, cucinata nella stagione invernale, dalla zucca e cipolla e patate. Mettendo dentro lo zenzero oppure un po' di cognac si può variare il gusto finale. Alla fine della cottura gli ingredienti vengono spappolati e mescolati con panna. Per speziarla si aggiunge alla zuppa oltre il sale e pepe un po' di noce moscata. Prima di servirla al tavolo si mettono sopra i semi di zucca o bacon arrostiti.

Zuppa fredda di frutte (GYÜMÖLCSLEVES - giumolci l.evesci) È una ottima zuppa rinfrescante della stagione calda, estiva. I cuochi ungheresi la preparano usando praticamente qualsiasi frutta fresca della stagione: mela, pera, lampone, fragola, pesca, albicocca, ciliegia , prugna, frutti di bosco ecc. Questo piatto viene cucinato da un solo tipo o vari tipi di frutta insieme e panna, panna acida, farina, zucchero, limone. Per speziarla si mette dentro un pizzico di sale, chiodi di garofano, e cannella.

Dove mangiare a Budapest Vuoi mangiare bene? Vuoi provare i piatti tradizionali ungheresi o provare i sapori nuovi della gastronomia ungherese? La mia lista di ristoranti e pasticcerie ti dà suggerimenti, dove vale la pena prenotare un tavolo a Budapest... [avanti]